Berinjela Quase à Parmegiana

Ingredientes:

Azeite:

Modo de Preparar:

Corte as pontas de três berinjelas e corte-as em fatias de espessura média.
Se tiver um mandolim, fica mais fácil.
Senão, use uma faca afiada.
Ponha as fatias de berinjela numa assadeira untada com azeite e pincele azeite em cada fatia.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e asse em forno médio até dourar.
Cuidado para não torrar, senão ela seca e não dá para enrolar.
Tire as pontas das duas berinjelas restantes, espete várias vezes com um garfo e ponha direto na boca do fogão para queimar.
Vá virando as berinjelas com uma pinça grande, para queimar de todos os lados por igual (leva uns 20 minutos pelo menos, até a berinjela “murchar completamente”).
Tire as berinjelas do fogo, ponha numa peneira em água corrente e espere esfriar um pouco.
Com as mãos, debaixo da água corrente, vá tirando a pele da berinjela.
Aperte bem para escorrer a água, ponha num processador, tempere com sal, pimenta e azeite e faça um purê. Reserve.
Tire as berinjelas do forno, recheie com uma colher farta de purê e ponha uma mussarela no centro de cada fatia.
Enrole com cuidado e ponha num refratário untado com azeite. Reserve.
Pique a cebola e refogue numa frigideira até dourar. Junte o tomate pelado picado grosseiramente.
Deixe cozinhar por uns 20 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
Distribua o molho sobre os rolinhos de berinjela, sem encharcar.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, até derreter a mussarela.
Sirva quente, como entrada ou acompanhamento.

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