Ingredientes da Empada de Caponata:

Caponata:

• 1 berinjela;
• 1 abobrinha;
• 1 pimentão vermelho pequeno;
• 3 dentes de alho picados;
• ½ xícara (chá) de passas brancas;
• ½ xícara (chá) de azeite;
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar;
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco;
• 12 azeitonas verdes picadas;
• ½ xícara (chá) de nozes ou castanhas grosseiramente picadas;
• Sal e pimenta a gosto.

Massa:

• 400 g de farinha de trigo;
• 200 g de margarina sem sal gelada;
• 1 colher (café) de sal;
• 1 ovo;
• ½ xícara (chá) de água gelada
• 1 gema para pincelar.

Modo de Preparar a Empada de Caponata:

Caponata:

• Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão em cubos pequenos (3 cm).
• Pique bem o alho.
• Em uma assadeira grande, coloque todos os ingredientes, exceto o sal, as nozes, a pimenta e as azeitonas.
• Misture tudo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.
• Depois, tire o papel, mexa a caponata e deixe no forno sem papel por mais cerca de 20 minutos.
• Retire do forno, tempere com sal e pimenta, coloque as nozes e azeitonas picadas grosseiramente e deixe esfriar.
• Depois, guarde em um pote fechado na geladeira.
• Ela dura até duas semanas.

Massa:

• Misture tudo, exceto a gema.
• Se precisar, coloque mais água até formar uma massa homogênea.
• Não sove, nem mexa muito.
• Basta unir tudo muito bem.
• Forme uma bola, embrulhe em filme-plástico e leve à geladeira por meia hora.

Montagem:

• Vá pegando bolinhas de massa e forre o fundo e as laterais de forminhas de empada.
• Depois, coloque a caponata e cubra com tirinhas de massa.
• Pincele a gema e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Dica: se quiser, coloque queijo branco picado misturado ao recheio da caponata.

Fonte: http://blogs.atribuna.com.br/boamesa (foto: Divulgação Boa Mesa)