Ingredientes do Croquete de Carne Cozida 01:

• 1 kg de lagarto;
• 3 cebolas grandes;
• 4 dentes grandes de alho;
• 100 g de bacon;
• 2 cubos de caldo de carne;
• Sal;
• Óleo para refogar;
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
• 3 gemas;
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
• Ovos batidos;
• Farinha de rosca;
• Óleo para fritar.

Modo de Preparar o Croquete de Carne Cozida 01:

• Limpe o lagarto e tempere com sal.
• Fure a carne com um garfo de cozinha e introduza pequenos pedaços de bacon nos orifícios.
• Cubra o fundo de uma panela de pressão com óleo e aqueça-o.
• Doure a carne de todos os lados.
• Quando ela estiver bem corada, retire-a e reserve.
• Na mesma gordura, refogue as cebolas grandes raladas e os dentes de alho espremidos.
• Quando os temperos estiverem dourados, volte a carne ao fogo, cubra com água, acrescente os cubos de caldo de carne e deixe cozinhar por quarenta minutos, após haver iniciado a pressão.
• Em seguida, retire a carne do fogo e passe pelo processador, até obter uma pasta.
• Adicione as gemas, a manteiga ou margarina e a farinha de trigo ao caldo e, por último, a carne processada.
• Volte a mistura ao fogo, mexendo com uma colher de pau, até que a massa se torne uma bola só.
• Se, após abrir fervura, você perceber que este ponto ainda está longe, desligue o fogo e vá adicionando farinha de rosca, até atingir o ponto de enrolar.
• Cuidado para não colocar farinha em demasia, pois o croquete ficará duro e pesado.
• Passe então pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
• Frite em óleo bem quente.
• Se não for necessário acrescentar farinha de rosca à massa, proceda como para uma milanesa comum.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Ovo:

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres de sopa de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremar de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)