Ingredientes da Posta de Peixe com Pirão:

• 1 kg de robalo em postas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 tabletes de caldo legumes
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas grossas
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar a Posta de Peixe com Pirão:

• Tempere o peixe com o suco de limão e a pimenta e reserve.
• Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de legumes em três xícaras (chá) de água fervente.
• Coloque as postas no caldo, abaixe o fogo e cozinhe, em panela semitampada, por 15 minutos.
• Junte as rodelas de pimentão, tampe a panela e cozinhe por mais 2 minutos.
• Retire as postas e o pimentão e reserve em local aquecido.
• Deixe o caldo ferver, acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
• Retire do fogo, acrescente a salsa e a cebolinha e sirva acompanhando as postas de peixe.

Fonte: https://www.nestle.com.br

Cortes de Peixe:

Inteiro:

Peixe inteiro e eviscerado.

Filé:

Lâmina de carne retirada por inteiro, sem espinhas, podendo ser com ou sem pele.

Dos peixes redondos retiram-se dois filés, e dos peixes achatados, quatro.

Filé em forma de borboleta:

Os dois filés são deixados presos à pele pelo dorso e o esqueleto é retirado.

Geralmente usado para peixes pequenos.

Goujonette (iscas):

Nome que vem do francês para um peixe pequeno, o goujon.

São tiras cortadas de um filé na diagonal, com aproximadamente 6 – 7 cm de comprimento.

É um corte apropriado para peixes magros, de carne branca, servido com molho.

Paupiette:

Filé fino e enrolado, geralmente recheado.

Postas:

São cortes transversais do peixe, a espessura é variável, de acordo com o uso.

Geralmente, os peixes redondos são mais compatíveis com este tipo de corte.

Tranche:

Porções cortadas de filés grossos na diagonal.

(fonte: http://gasbasica.blogspot.com)