Ingredientes do Filé de Linguado com Purê de Beterraba ao Molho de Laranja:
Peixe e Molho:
- 600 g de filé de linguado
- Suco de 1 limão
- 1 litro de suco de laranja
- 300 ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Purê:
- 1 kg de batata-inglesa cozida
- 300 g de beterraba cozida
- 20 g de manteiga
- 5 g de gengibre em pó
- Sal a gosto
Decoração:
- Ramos de tomilho
- Rodelas de laranja desidratadas
Modo de Preparar o Filé de Linguado com Purê de Beterraba ao Molho de Laranja:
Peixe e Molho:
- Tempere o linguado com limão, sal e cozinhe-o na grelha.
- Numa panela, reduza em fogo lento o suco de laranja até caramelizar.
- Apague o fogo e junte o creme de leite aos poucos.
- Misture bem.
Purê:
- Passe a batata pelo espremedor e reserve.
- Em seguida, bata a beterraba no processador.
- Misture aos poucos a beterraba com a batata, em fogo baixo, até o purê ficar com cor e consistência.
- Junte a manteiga, o gengibre e o sal.
- Mexa bem e reserve, mantendo aquecido.
Montagem:
- Disponha o molho no fundo dos pratos.
- Coloque o purê no centro e o peixe em cima do purê.
- Sirva com o tomilho e as rodelas de laranja.
Fonte: Receita do Bistrô D´Acampora, SC – http://www.gula.com.br
