Torta de Limão com Merengue 03

Ingredientes da Torta de Limão com Merengue 03:

Merengue Suíço:

Modo de Preparar a Torta de Limão com Merengue 03:

Recheio:

Aquecer o forno em 180°C.
Numa panela misturar suco dos limões, açúcar, raspas das cascas dos limões e manteiga cortada em cubos.
Levar ao fogo baixo.
Mexer para dissolver o açúcar.
Numa tigela bater os ovos e as gemas, reserve.
Quando toda a manteiga estiver derretida, coloque cerca de 2 conchas (1/3 da mistura) da mistura de limão sobre os ovos batidos, mexendo sempre.
Voltar a mistura de ovos e limão para a panela.
Continuar a cozinhar em fogo baixo para engrossar, cerca 5 minutos.
Sem parar de mexer.
Quando engrossar, retire do fogo e transfira para outro recipiente.
Esperar cerca de 10 minutos antes de usar.
Coloque o creme sobre a base de torta pré-assada, espalhando bem e alisando a superfície.
Assar a 180ºC por 15 minutos.
Ficará levemente seco na superfície e mais firme.
Tire do forno e deixar esfriar completamente antes de decorar.

Merengue:

Num panela bem limpa misturar claras, açúcar, sal e cremor de tártaro.
Levar ao fogo baixo, mexer para dissolver o açúcar.
Esta etapa é feita, tradicionalmente, em banho-maria.
Teste com os dedos para sentir se o açúcar já dissolveu.
A consistência das claras muda, fica mais líquida também.
Transfira para a tigela da batedeira, e bater bem até ficar com picos firmes (batedor arame).
Cerca de 7-8 minutos, dependendo da potência do seu equipamento.
Assim que ficar em picos firmes, se quiser utilizar manga de confeitar e bico é possível.

Finalização:

Nesta torta foi usado bico de confeitar, mas pode ser decorado do jeito que desejar: com colher, espátula.
Com maçarico e bastante cuidado, queimar o merengue.

Fonte: Prato Fundo – http://www.guiadasemana.com.br (foto: Prato Fundo)

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