Ingredientes do  Bolo de Aipim Sem Glúten com Açúcar Mascavo:

• 2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada;
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco;
• 4 ovos;
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha;
• 100 g de farinha de coco;
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo;
• ½ colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparar o Bolo de Aipim Sem Glúten com Açúcar Mascavo:

• Rale a mandioca sem casca e lavada.
• Depois seque bem com um pano limpo.
• Aqueça o forno a 180º°C e unte uma fôrma de 20 cm com o óleo de coco.
• Separe as gemas das claras.
• Bata as gemas com o açúcar até misturar.
• Acrescente a baunilha e misture bem.
• Bata as claras em neve.
• Misture a mandioca ralada na massa, o coco, fermento e por último as claras em neve, fazendo movimentos circulares e suaves.
• Asse por 40 minutos ou até dourar.
• A textura do bolo fica bem macia e se despedaça com facilidade.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Mandioca:

A mandioca (Manihot Esculenta) possui muitas variedades e diferentes denominações de acordo com cada região do país, podendo também ser chamada de macaxeira ou aipim. T

rata-se de uma raiz rica em carboidratos, secularmente cultivada e consumida por povos sul-africanos, asiáticos e do continente americano ao lado da batata, do inhame e do cará.

Ela foi e ainda é um dos principais responsável pela nutrição de milhares de pessoas ao redor do globo.

A raiz da mandioca é onde estão as maiores concentrações de nutrientes.

Ela serve para ser cozida, frita e ensopada e pode ser servida em uma grande variedade de pratos.

A mandioca tem um sabor mais leve que o da batata e também uma consistência mais mole, mas pode ser usada como substituta em quase todos os pratos onde costumeiramente se usaria a batata.

Benefícios da Mandioca:

Possui ação anti-inflamatória contra a artrite

Tem ação antioxidante

Fonte saudável de carboidratos para diabéticos

Protege a pele contra raios ultravioletas do sol

Altamente energética

Ideal para dietas sem glúten

Atua na construção de massa óssea e de novos tecidos

Benéfica para o coração

Ajuda a perder peso

Saudável para as grávidas

(Fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)