Ingredientes da Caponata 04:

• ½ pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 8 tomates maduros sem pele e sem sementes
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho cortados ao meio
• 4 abobrinhas pequenas
• 2 berinjelas
• 3 ramos de tomilho
• 1 folha de louro
• ½ maço de salsinha
• ½ maço de manjericão
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de vinagre branco
• 20 azeitonas verdes sem caroços
• Azeite de oliva para refogar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhinhas de tomilho para salpicar no final

Modo de Preparar a Caponata 04:

• Corte os legumes no tamanho desejado (cubos médios ou pequenos, palitos etc.).
• Em uma panela média (também pode ser feito no forno), aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, até que comece a dourar.
• Acrescente os dentes de alho e os pimentões e cozinhe alguns minutos.
• Junte os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.
• Adicione as ervas, o sal, a pimenta, o vinagre e o açúcar, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
• Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça mais um pouco de azeite e nele refogue a abobrinha por mais ou menos 5 minutos, até que comecem a dourar (não coloque sal para que elas não percam muita água).
• Retire do fogo e junte as abobrinhas à panela com os outros legumes, que deverá continuar no fogo.
• Na mesma frigideira, aquecer mais um pouco de azeite e nele doure a berinjela.
• Junte a berinjela ao refogado de legumes.
• Acrescente as alcaparras, retire a tampa da panela e cozinhe lentamente até a água secar.
• Junte as azeitonas, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo.
• Assim que esfriar salpique o tomilho e leve à geladeira (conserva-se bem por uma semana).

Fonte: http://estilo.uol.com.br

Caponata:

O Sul da Itália guarda tradições gastronômicas narradas em inúmeras histórias sobre as origens de cada um de seus pratos típicos, patrimônio que enriquece e torna única a herança culinária de cada região sul do país.

Existem variadas versões do significado do termo caponata.

Há quem diga que ele deriva de “Capone”, nome de um peixe atualmente conhecido como Lampuga (no Brasil Dourado do mar).

Trata-se de um pescado de carne fina e leve, muito servido nas mesas dos ricos da Sicília, sempre temperado com um molho agridoce.

Levando em conta que os mais tradicionais pratos italianos nasceram nas cozinhas das pessoas mais pobres, fica fácil entender o motivo que fez o peixe ser substituído pela berinjela, ingrediente bem mais acessível.

Outra versão diz que a inspiração veio das tavernas de marinheiros no século XVII, quando esses estabelecimentos eram chamados de caupone, palavra originada do latim, que significava taverna, estalagem, e caponata era um dos pratos servidos na taverna.

O cozinheiro napolitano Ippolito Cavalcanti, em seu livro “Cozinha Teórico-Prática” de 1839, definiu a caponata dizendo: “Feito de pão duro com vinagre e temperado com azeite, sal, pimenta e um pouco de açúcar, coberto com alface e escarola picada e em conserva de vinagre, azeite, sal e pimenta, finalizada com peixe cavala, fervida e “sentada” sobre pepinos, azeitonas e pimentões”.

Existem infinitas versões deste prato, que tradicionalmente leva berinjelas, cebolas, pimentões, tomates, azeitonas, manjericão, pinoli, cravo da Índia, amêndoas, fatias de pera, açúcar e vinagre.

Mas o que importa aqui é o sabor.

Suculenta, aromática e deliciosamente saborosa, não foi à toa que a caponata se transformou em um dos antepastos sicilianos mais conhecidos no mundo.

Sua receita varia de província para província, mas o resultado final é fantástico.

(fonte: http://vamosfalardecomida.com.br)