Ingredientes do Bolo Funcional de Laranja, Coco e Gengibre:

• 1 laranja inteira, sem casca e sem caroços
• 3 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de leite vegetal
• 1 xícara (chá) de coco ralado seco
• ½ xícara (chá) de farinha de arroz (ou qualquer farinha saudável)
• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas (basta triturar amêndoas no liquidificador)
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
• ¾ de xícara (chá) de adoçante culinário (ou açúcar de coco, mascavo, demerara)

Modo de Preparar o Bolo Funcional de Laranja, Coco e Gengibre:

• No liquidificador, bater a laranja, os ovos e o leite até que vire uma mistura homogênea.
• Em um recipiente a parte, juntar as farinhas, o adoçante e o fermento.
• Misturar.
• Juntar as 2 misturas e mexer bem.
• Colocar o gengibre ralado.
• Untar uma fôrma média com óleo de coco, colocar a massa e levar ao forno médio (180°C), preaquecido, até dourar.

Fonte: http://www.guiadasemana.com.br/receitas (foto: Shutterstock)