Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 abobrinha ralada
• Azeite para fritar a gosto
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 tomate picado
• 1 dente de alho esmagado
• 1 punhado grande de salsinha picada
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Bata os ovos em uma tigela.
• Junte a abobrinha.
• Em uma frigideira frite no azeite os ingredientes de recheio por três minutos em fogo alto.
• Tempere.
• Acrescente um pouco mais de azeite na frigideira e despeje a mistura.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar por dez minutos.
• Vire e cozinhe em fogo médio por mais sete minutos.
• Corte ao meio, empine as duas partes e sirva com molho condimentado de tomate.

Fonte: http://receitas.folha.com.br