Ingredientes:
- 400 g de espaguetes
- 1 abobrinha tipo italiana
- 1 berinjela média
- 1 cebola média
- 1 pimentão vermelho
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- ½ colher (chá) de orégano
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
- Corte a berinjela em cubos de 1 cm.
- Faça o mesmo com a abobrinha.
- Pique a cebola grosseiramente e corte o pimentão em quadradinhos de 1 cm.
- Coloque os espaguetes para cozinharem em água fervente levemente salgada.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e acrescente os cubos de berinjela.
- Refogue rapidamente e acrescente a cebola e pimentão.
- Refogue por mais 2 ou 3 minutos e acrescente o alho picado.
- Refogue por mais 2 minutos e regue com o vinho branco.
- Abaixe o fogo e deixe os legumes cozinharem levemente.
- Acrescente os cubos de abobrinha, orégano, sal e pimenta-do-reino.
- Se necessário acrescente ao molho 2 ou 3 colheres (sopa) da água do cozimento da massa. Reserve.
- Escorra a massa e acrescente ao molho, misture bem.
- Sirva com parmesão ralado.
Fonte: http://culinaria.terra.com.br – Vegan
