Ingredientes do Risoto de Queijo Brie:
- 1 maço de aspargos verdes
- 1 ½ l de caldo de legumes (cebola, cenoura, salsão, água)
- 100 g de manteiga sem sal gelada
- 1 cebola média picada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 10 g de queijo parmesão ralado na hora
- 30 g de queijo brie cortado em cubos
- 10 tomates-cereja
- 150 g presunto Parma
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar o Risoto de Queijo Brie:
- Para o crocante de Parma, disponha as fatias do presunto em uma fôrma e leve em forno baixo até que fiquem crocantes.
- Em seguida, lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa e corte-os em pedaços. Coloque uma panela com água e sal para ferver.
- Coloque os aspargos cortados e cozinhe até ficar “al dente” e coloque numa tigela com água gelada para cortar o cozimento.
- Em fogo médio, derreta duas colheres de chá de manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
- Adicione o arroz, aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco.
- Mexa sem parar até evaporar.
- Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar, pingando sempre o caldo até que o risoto fique “al dente”.
- Adicione os aspargos, junte o queijo parmesão ralado, o queijo brie, o restante da manteiga gelada e os tomates-cereja.
- Acerte o sal e a pimenta.
Fonte: Restaurante MéZ – http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)
