Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• 2 cenouras raladas
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de farofa pronta temperada
• 1 xícara (chá) de arroz integral cozido
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

• Esquente o azeite e refogue a cebola.
• Junte o alho e a pimenta e frite por 1 minuto.
• Adicione a cenoura e a azeitona e refogue a cenoura até amaciar.
• Passe a farofa para uma tigela grande e misture o resto dos ingredientes.
• Prove os temperos e sirva a seguir.

Fonte: http://allrecipes.com.br