Robalo a Alto Mar

Ingredientes do Robalo a Alto Mar:

Modo de Preparar o Robalo a Alto Mar:

Um robalo de 3 kg em postas de 2,5 cm de espessura.
Estenda-as numa fôrma.
Sobre elas esprema dois limões grandes.
Salgue na proporção de ½ colherinha para cada posta e unte com azeite de oliva forte.
Vire duas vezes, a fim de que fiquem igualmente temperadas.
Deixe descansar por uma hora fora da geladeira.
A seguir corte duas cebolas em fatias finas, esprema seis dentes de alho e pique ½ maço de coentro puro.
Tome de uma panela de base larga e deixe o fundo com uma camada de 3 mm de azeite de oliva forte misturado a óleo de soja ou milho (1/2 a 1/2).
Coloque as rodelas de cebola e alho picado sobre o azeite.
Acenda o fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por sete minutos.
Coloque metade do coentro picado e deixe por mais sete minutos.
O restante do coentro espalhe nas postas e assente-as na panela junto com o caldo dos limões e azeite, de tal modo que não se empilhem.
Adicione 1,5 copos de água de 200 ml, aos poucos, e jamais em cima das postas.
Deixe em fogo baixo de 15 a 20 minutos, mexendo a panela num movimento circular por 3 vezes, a fim de que o caldo fique homogêneo e banhe todas as postas.
Sirva com arroz branco, e muito caldo.
Não use pimenta, pois o paladar é delicado.

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