Ingredientes:

• 4 berinjelas cortadas ao meio (tire a polpa)

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho
• ½ cebola cortada em cubos
• Polpa da berinjela, cortada cubos pequenos.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeitona preta picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
• 1 ovo ligeiramente batido
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca integral

Para polvilhar:

• 4 colheres (sopa) de ricota seca defumada
• 2 tomates cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes

Modo de Preparar:

• Numa frigideira coloque o azeite e deixe esquentar.
• Junte o alho e a cebola e refogue ligeiramente.
• Acrescente a polpa da berinjela, tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Ponha a azeitona, a salsa e a cebolinha.
• Depois acrescente o ovo, a farinha e misture bem.
• Recheie as berinjelas, polvilhe com a ricota e por último com os tomates.
• Leve ao forno e deixe gratinar.

Fonte: www.peetersplace.com.br