Ingredientes da Cassata de Frutas com Calda de Framboesas:
- 300 ml de creme de leite fresco
- 100 g de açúcar
- 150 g de morangos
- 2 ameixas frescas
- 3 fatias de pão de ló
- 1 laranja
- 1 clara
- 30 g de sidra cristalizada
- 300 g de framboesas
Modo de Preparar a Cassata de Frutas com Calda de Framboesas:
- Limpe, lave e seque os morangos e as ameixas, retire o caroço destas e corte as frutas em pedaços pequenos.
- Com o zester, ou uma faquinha afiada, retire a casca da laranja e pique a maior parte, separando um pouco dela cortada em Juliana para a decoração.
- Esprema a laranja, coe o suco e regue com ele as frutas cortadas.
- Retire a casca e corte o pão de ló (pode ser comprado pronto) em cubinhos.
- Bata o creme de leite bem firme e reserve na geladeira até o momento de utilizá-la.
- Prepare uma calda, dissolvendo em fogo baixo o açúcar com 3 colheres de sopa de água.
- Ferva por 1 minuto e apague o fogo, deixando amornar.
- Bata a clara em neve, misture-a à calda de açúcar, já fria, e junte tudo ao creme de leite batido.
- Coloque uma camada desse composto no fundo de urna fôrma de bolo inglês forrada com filme-plástico, distribuindo sobre ela os cubinhos de pão de ló, os pedaços de frutas frescas e cristalizadas e a casca da laranja picada.
- Leve ao freezer para firmar por pelo menos 15 minutos.
- Repita a operação, fazendo mais uma camada de creme e utilizando o restante dos ingredientes.
- Alise a superfície do doce e leve-o ao congelador até o momento de servir.
- Limpe e lave as framboesas e passe-as pela peneira, recolhendo a polpa e o suco numa vasilha.
- Desenforme a cassata e sirva-a fatiada em pratos, regada com a calda de framboesas e guarnecida com as tirinhas de laranja.
Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Divulgação Almanaque Culinário)
