Ingredientes:

• Azeite para untar a gosto
• 2 berinjelas grandes (500 g cada uma)
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 250 g de mussarela ralada
• 25 g de parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

• Unte levemente uma assadeira de 20×30 cm com azeite.
• Corte as berinjelas em fatias finas.
• Pincele as fatias com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta.
• Asse em forno preaquecido em temperatura alta por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem macias e tostadas.
• Monte camadas na assadeira, alternando a berinjela, o molho de tomate e, finalizando, a mussarela.
• Espalhe o parmesão.
• Asse em forno preaquecido a 200ºC por 20-25 minutos, até dourar.
• Sirva com uma salada verde crocante e torradas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Receitas Folha)