Ingredientes:
- 1 berinjela pequena
- 2 dentes de alho amassados
- 1 abobrinha média
- 1 cebola média picada
- 5 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 pimentão picado
- 6 ovos
- 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Tire a ponta da abobrinha e corte-a em cubos.
- Faça o mesmo com a berinjela.
- Coloque os 2 legumes em uma travessa e ponha bastante sal.
- Deixe descansar por trinta minutos.
- Lave com água fria e enxugue com papel-toalha.
- Aqueça metade do azeite junte a berinjela e refogue até dourar.
- Tire a berinjela e refogue agora a abobrinha, até dourar.
- Retire a abobrinha e refogue o pimentão.
- Coloque novamente a berinjela e a abobrinha, acrescente o tomate, o alho, o sal e a pimenta.
- Tampe e cozinhe por mais ou menos 10 minutos.
- Deixe esfriar.
- Bata os ovos, junte o refogado de legumes e certifique-se que o tempero está a gosto, derreta uma colher [sopa] de margarina light em uma frigideira.
- Junte a mistura de ovos e legumes.
- Abaixe o fogo.
- Tampe e deixe cozinhar bem devagar, de 15 a 20 minutos, até estar firme e levemente dourada.
Fonte: http://www.poderebeleza.com.br
