Ingredientes:

• 400 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 copos (americano) de arroz lavado e escorrido
• 4 copos (americano) de água
• 1 cebola grande cortada em tiras
• 1 dente de alho
• 100 ml de leite de coco
• 150 g de amêndoas em lascas torradas
• 1 colher (sopa) de curry
• Sal e azeite a gosto
• Coentro ou salsa a gosto

Modo de Preparar:

• Refogar o arroz no azeite, na cebola e no alho e despejar água para cozinhar.
• Quando o arroz estiver ainda al dente, despejar o leite de coco, deixar secar e desligar. Reservar.
• Enquanto o arroz cozinha, refogar o restante das cebolas no azeite em fogo brando até que elas fiquem transparentes.
• Acrescentar o curry, as amêndoas e deixar fritar.
• Em seguida, adicionar o frango desfiado, misturar bem, salgar a gosto e deixar refogar mais 3 minutos.
• Desligar.
• Salpicar com coentro ou salsa.
• Em uma travessa, colocar o arroz e despejar por cima o frango e as amêndoas.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)