Ingredientes do Strogonoff de Frango com Berinjela:

• 300 g de filé de frango cortado em tiras
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 berinjela média cortada em cubos
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de catchup light
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 caixinha de creme de leite light (200 g)
• Salsa picada a gosto

Modo de Preparar o Strogonoff de Frango com Berinjela:

• Tempere o frango com o sal e a pimenta.
• Aqueça o azeite e doure o frango.
• Junte a cebola e a berinjela e refogue para amaciar.
• Misture o restante dos ingredientes, com exceção do creme de leite e da salsa, e deixe por cerca de 5 minutos.
• Retire, acrescente o creme de leite e a salsa e sirva na hora.

Fonte: http://www.diabete.com.br