Ingredientes do Peixe à Moda do Piva:
Peixe:
- 1 ½ kg de pintado cortado em postas grossas
- 6 dentes de alho grandes picados.
- Suco de 4 limões
- Pimenta-calabresa, sal e azeite a gosto,
- Gemas de 3 ovos (para empanar)
- 3 xícaras de farinha de trigo (para empanar)
- 1 litro de óleo de soja (para fritar)
Molho:
- 1 ½ kg de tomates maduros e firmes
- 1 kg de cebolas médias
- 1 cabeça de alho média picada
- 1 pimentão vermelho grande
- 150 g de azeitonas verdes picadas e sem caroço
- 2 latas de molho de tomate refogado
- 1 litro de água fervendo
- Óleo de soja (para refogar)
- Salsinha (ou coentro) e cebolinhas picadas a gosto
- 100 ml de azeite de dendê
- 100 ml de leite de coco
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
Modo de Preparar o Peixe à Moda do Piva:
Peixe:
- Tempere o peixe com todos os ingredientes (exceto os que vamos usar para empanar e fritar).
- Tente deixar as postas submersas no tempero ou vire na metade do tempo para melhor fixar o tempero.
- Sugiro temperar um dia antes para apurar o sabor.
- No dia seguinte adicionar no peixe temperado as gemas de ovos e misture bem.
- Utilize um saco plástico bem firme, coloque a farinha de trigo dentro, coloque as postas (2 ou 3 por vez), e chacoalhe a fim de empanar as postas.
- Feito isso, deixe o óleo de soja bem quente e frite as postas já empanadas, reserve.
Molho:
- Refogue metade das cebolas picadas pequenas junto com o alho também picado.
- Adicione metade dos tomates picados pequenos, refogue.
- Adicione as azeitonas e o orégano.
- Adicione o molho de tomate refogado.
- Adicione a salsinha (ou coentro) e cebolinha.
- Sal a gosto.
- Adicione a água fervente.
- Deixe apurar em fogo baixo.
Montagem:
- Com o molho apurado coloque de forma uniforme as postas que estavam fritas e reservadas a fim de acomodá-las na panela.
- Adicione o leite de coco e em seguida o azeite de dendê, espalhando por cima de tudo.
- Corte o pimentão e o restante dos tomates e cebolas em rodelas grossas e acomode por cima de tudo e entre as postas.
- Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos em fogo brando.
- Sirva com arroz branco, farofa e vinagrete.
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br
