Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
• ½ colher (chá) de orégano
• 200 g de tomates secos
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 berinjelas médias
• 1 dente de alho

Modo de Preparar:

• Descascar as berinjelas e cortar no sentido horizontal em fatias de ½ cm.
• Temperar as fatias com sal e pimenta-do-reino.
• Aquecer uma chapa ou grelha, pincelar as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhar dos dois lados até que as fatias estejam macias.
• Deixar esfriar.
• Enrolar cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos.
• Arrumar em uma travessa.
• Amassar muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescentar o vinagre e o azeite de oliva, colocar o orégano e acertar o ponto de sal.
• Regar os rolinhos com este molho.
• Deixar marinar por 2 horas ou mais.
• Servir com pão italiano.

Fonte: http://suasreceitas.com.br