Ingredientes:

• 250 g de batata sem casca em cubos
• 100 g de manteiga
• 80 ml de creme de leite fresco (levemente aquecido)
• 3 claras
• 70 g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias.
• Esprema as batatas ainda quentes.
• Junte o creme de leite (deve estar levemente aquecido) e a manteiga ao purê de batatas.
• Quando esfriar colocar o queijo parmesão, noz-moscada, pimenta e temperar com sal.
• Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, a essa mistura.
• Unte ramequins (forminhas individuais para suflê) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
• Coloque a massa nas forminhas até encher 2/3.
• Asse em forno médio por 20 minutos ou até subir e dourar.
• Sirva imediatamente para o suflê não baixar.

Fonte: http://www.dedodemoca.net