Molho de Abacaxi com Coentro

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
300 g de abacaxi descascado e cortado em cubos de 1 cm
½ pimenta-vermelha bem picada
1 colher (sopa) de sambal oelek, tempero indiano a base de pimentas, açúcar mascavo e sal
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente e polvilhe o fundo com o açúcar mascavo.
Assim que o açúcar derreter e ficar quase caramelizado, acrescente os cubos de abacaxi.
Cozinhe o abacaxi de 4 a 5 minutos, mexendo de minuto em minuto com uma espátula de madeira até ficar levemente caramelizado.
Despeje o abacaxi em um recipiente e junte a pimenta, o tempero indiano, o suco de limão e o coentro.
Misture bem com uma colher, acrescentando sal a gosto.

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