Risoto de Laranja com Limão-Siciliano e Pistache

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o limão, partir ao meio e reservar metade para decorar.
Fazer raspas da casca da metade restante e espremer o suco.
Lavar as laranjas, reservar uma para decorar, fazer raspas de uma metade e reservar.
Extraia o suco das outras laranjas e reservar.
Levar ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e ½ litro da água, até ferver.
Reduzir o fogo e mantenha aquecido.
Colocar numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
Levar ao fogo e refogar até a cebola ficar transparente.
Juntar o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos.
Misturar o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar.
A seguir, adicionar ½ xícara (chá) da água com os sucos de limão e de laranja fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água fervente.
Não parar de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.
Misturar as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acertar o sal.
Retirar do fogo, distribuir o risoto nos pratos e decorar com rodelas do limão e da laranja reservados.
Salpicar os pistaches e servir em seguida.

Receitas | Peeters Place