Ingredientes:

• 1 kg de berinjelas pequenas;
• 1 litro de água;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 1 xícara (chá) de vinagre branco;
• Cheiro-verde picadinho;
• 10 azeitonas verdes sem caroços;
• 1 colher (sopa) de orégano;
• 3 tomates sem pele nem sementes;
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
• 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado;
• 10 fatias de queijo mussarela;
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e dê alguns talhos no miolo.
• Em uma caçarola, ferva a água e nela coloque as berinjelas, o sal e o vinagre.
• Cozinhe por 10 minutos.
• Retire as berinjelas da água, deixe escorrer bem e arrume em uma assadeira com a casca para baixo.
• Prepare o recheio, picando as azeitonas e os tomates.
• Misture os demais ingredientes, menos o azeite.
• Espalhe um pouco do recheio sobre cada berinjela.
• Por cima, coloque as fatias de mussarela.
• Regue com o azeite e leve para gratinar, em forno quente, por 15 minutos.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://jornaldodia.com.br