Ingredientes:
- 400 g de papardelle
- 2 colheres [sopa] de azeite
- 2 colheres [sopa] de manteiga
- 150 g de panceta cortada em fatias
- ½ cebola bem picada
- 1 dente de alho amassado
- ½ xícara de salsão bem picado
- ½ xícara de cenoura bem picada
- 2 latas de tomate pelado
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 6 bagas de zimbro
- 1 xícara de vinho branco seco
- Parmesão ralado na hora a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparar:
Massa:
- Massas secas industrializadas devem ser cozidas de acordo com o tempo estipulado na embalagem.
- Para 400 g de massa, utilizar não menos do que três litros de água fervente.
- Só coloque a massa na água no ponto de fervura.
- Não é necessário acrescentar azeite ou outro tipo de óleo.
- Quando a massa estiver al dente, escorra-a imediatamente e misture com o molho.
- A massa nunca deve esperar o molho ficar pronto ou ser aquecido.
- Sirva imediatamente.
Molho:
- Frite a panceta em uma panela com uma colher de azeite até ficar crocante e reserve.
- Retire o excesso de gordura, adicione o restante do azeite e refogue a cebola até ficar levemente dourada.
- Acrescente o alho, o salsão e a cenoura e refogue por mais alguns instantes.
- Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- Acrescente os tomates, o louro e as bagas de zimbro e cozinhe por uns vinte minutos.
- Quando estiver quase pronto, adicione as folhas de alecrim; a pimenta-do-reino, a manteiga e acerte o sal.
Fonte: Chef Alexandre Cymes- http://receitas.ig.com.br
