Ingredientes:

Panquecas:

• 1 copo de leite
• 1 ovo
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pitada de sal

Para empanar:

• 1 clara
• ½ xícara (chá) de água
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Molho Vermelho:

• 1 caixinha de molho de tomate pronto
• Queijo parmesão ralado

Recheio:

• 1 maço de espinafre picado
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Extrato de tomate
• 1 tablete de caldo (a gosto)

Modo de Preparar:

• Bata os ingredientes da panqueca no liquidificador.
• Preaqueça uma frigideira de teflon com um pouco de óleo.
• Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha.
• Deixe cozinhar até que a borda obtenha uma cor dourada.
• Vire a panqueca e recheie com o espinafre.
• Enrole, empane as panquecas passando-as na clara batida com água e depois na farinha de rosca.
• Frite e coloque em um refratário.
• Cubra com molho de tomate, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer.

Recheio:

• Refogue em uma panela o alho e a cebola até o alho ficar dourado.
• Acrescente o espinafre e refogue mais um pouco.
• Junte o tomate, o extrato de tomate, a água, o tablete de caldo, o sal e a pimenta.
• Deixe cozinhando até o molho reduzir pela metade.

Fonte: http://cybercook.com.br