Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola pequena picada
• 1 kg de beterraba descascada e picada
• 1 ½ l de água fervente
• 1 copo de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

• Na panela de pressão, doure a cebola na margarina.
• Junte a beterraba e a água, e cozinhe até amaciar (40 minutos).
• Bata no liquidificador e leve de volta ao fogo, juntando o iogurte, a farinha dissolvida no leite, o sal e a pimenta-do-reino.
• Cozinhe por mais 5 minutos, polvilhe com a cebolinha e sirva quente ou fria.

Fonte: http://allrecipes.com.br