Ingredientes:
- 300 g de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
- 1 talo de alho-poró
- 2 cenouras
- ½ cebola em rodelas
- 1 talo de salsão
- 1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
- 12 xícaras de água
Risoto:
- 8 colheres [sopa] de manteiga
- 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
- ½ xícara de cebola picada
- 1 xícara de vinho branco seco
- 6 xícaras de caldo de camarão
- 1 xícara de camarões sem casca
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de cachaça
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Caldo:
- Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos.
- Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.
Risoto:
- Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça.
- Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões. Reserve.
- Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar translúcida.
- Adicione o arroz sem lavar e mexa.
- Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido.
- Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver.
- Repita esse processo até o arroz ficar al dente.
- Adicione os camarões e a manga picada em cubos.
- Acerte o sal.
- Apague o fogo e acrescente as 2 colheres restantes de manteiga e mexa bem.
Montagem:
- Coloque uma porção de risoto no centro do prato.
- Enfeite com os camarões e cubos de manga.
Fonte: Site Revista Manequim – http://mdemulher.abril.com.br
