Ingredientes:

• 2 berinjelas médias cortadas em cubos
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
• 1 lata de creme de leite light
• Cebolinha picada a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

• Cozinhe as berinjelas em água e sal por 5 minutos, escorra e reserve.
• Em uma panela, em fogo médio, frite o alho e a cebola no azeite até dourar.
• Acrescente a berinjela e o tomate e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Adicione o restante dos ingredientes e, quando começar a ferver, retire e polvilhe com cebolinha.

Fonte: http://papofeminino.uol.com.br