Ingredientes:

• 400 g de milho-verde
• 100 ml de leite desnatado
• 4 ovos
• 200 ml de óleo de canola
• ½ vidrinho (100 ml) de leite de coco light
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de fubá
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ xícaras de açúcar

Modo de Preparar:

• No liquidificador, junte todos os ingredientes e bata bem, até obter uma massa homogênea.
• Encaixe 18 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins.
• Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da altura.
• Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.
• Deixe esfriar e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br