Ingredientes:

Massa:

• 200 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• Azeite

Recheio:

• 2 beterrabas médias
• 1 cebola pequena
• 25 g de amêndoas
• 30 g de queijo parmesão fresco
• 1 colher [sopa] de vinagre
• 1/4 xícara de folhas de hortelã
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

• Suco de 3 laranjas
• 1 colher [sobremesa] de mostarda em grãos
• Folhas de sálvia
• 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

• Em uma panela coloque as beterrabas com casca para cozinhar.
• Quando estiverem macias, retire do fogo e descasque.
• Em um processador coloque a beterraba em pedaços, o queijo, as amêndoas, a cebola e o vinagre.
• Bata tudo até obter uma pasta.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Pique as folhas de hortelã bem fininhas e junte a essa pasta. Reserve.
• Coloque o suco da laranja em uma panela pequena e deixe reduzir um pouco.
• Acrescente a manteiga e as folhas de sálvia. Reserve.
• Prepare a massa dos raviólis, abra e corte os círculos para rechear.
• Recheie cada circulo com uma porção da pasta de beterraba e feche os raviólis.
• Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de 5 minutos.
• Escorra.
• Aqueça o molho e misture a mostarda.
• Sirva os raviólis cobertos pelo molho de laranja com folhas de sálvia.
• Cubra com raspas de laranja e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br