Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de mandioca cozida (600 g)
• 3 ovos
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Salsa picada a gosto
• 2 claras batidas
• Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

• Passe a mandioca no espremedor.
• Ponha em uma tigela e acrescente os ovos, o queijo parmesão, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a salsa.
• Misture bem com uma colher até obter uma massa homogênea.
• Forme rolinhos e corte os croquetes.
• Transfira para uma travessa enfarinhada, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora.
• Passe o croquete na clara e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Dica: recheie com queijo ou carne-seca dessalgada e desfiada.

Fonte: Espaço Gourmet – http://www.folhavitoria.com.br