Ingredientes:

• 1 filé de truta
• 1/4 de alho-poró
• 3 colheres (sopa) de amêndoas cortadas em lâminas
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite a gosto
• Manteiga e caldo de legumes (o suficiente para a mistura das amêndoas com o alho-poró)

Modo de Preparar:

• Pegue o filé de truta, acerte as pontas e separe as duas bandas.
• Corte o alho-poró em rodelas finas.
• Leve as amêndoas em lâminas ao forno (150⁰C) para torrar.
• Deixe por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
• Numa frigideira, coloque o azeite e grelhe as partes da truta já temperadas com sal e pimenta.
• Entre primeiro com a parte da pele para baixo e, quando estiver crocante, vire e deixe dourar o outro lado.
• Em outra frigideira, puxe o alho-poró no azeite até murchar, entre com as amêndoas, misturando, e acrescente um pedaço de manteiga e um pouco de caldo legumes deixar reduzir.
• Sirva uma banda de filé apoiada na outra e o alho-poró com as amêndoas por cima.

Fonte: Chef Roberta Ciasca – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com