Ingredientes:
- 400 g de feijão-branco
- 3 folhas de louro, 1 cenoura e 2 talos de salsão (para o cozimento do feijão)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 60 ml de óleo de oliva
- 1 cenoura cortada em cubos
- 3 talos de salsão cortados em cubos
- 1 alho-poró cortado finamente
- 1/2 repolho escuro cortado finamente
- 1/2 repolho branco finamente
- 1 maço de couve cortado finamente
- 1 pé de escarola cortado grosseiramente
- 400 g de tomate pelado cortado em pedaços
- 50 g de presunto cru (aparas com pele)
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 400 g de pão italiano (amanhecido e torrado)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
- Separe os ingredientes para o preparo.
- Deixe o feijão de molho na véspera.
- No dia seguinte, escorra-o e leve-o para cozinhar em nova água, com louro, cenoura e salsão, cuidando para não secar a água.
- Retire os temperos e passe metade do feijão no passador de legumes, com um pouco do caldo do cozimento.
- Em uma panela grande, de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no óleo de oliva.
- Junte a cenoura, o salsão, o alho-poró e refogue por mais 5 minutos.
- Na ordem, acrescente os dois tipos de repolho, a couve e a escarola.
- Incorpore o feijão-branco, já desmanchado no passador de legumes.
- Na sequência, junte o tomate pelado e o presunto.
- Tempere com sal; pimenta, louro e o tomilho.
- Tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo médio.
- No final, acrescente o feijão-branco, levante fervura e desligue o fogo.
- Em um recipiente fundo, que vá ao fogo, vá distribuindo em camadas as fatias de pão e a sopa, até acabarem os ingredientes.
- Deixe a ribollita descansar na geladeira, para os sabores se mesclarem.
- Quando for servir, aqueça bem, regue com óleo extravirgem de oliva e acompanhe com as torradas de pão italiano com alho.
Fonte: http://revistagosto.uol.com.br
