Ingredientes:

• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 1 xícara de cebola picadinha
• 1 xícara de quinua
• 1 xícara de tomate seco
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 tablete de caldo de vegetal natural
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara de castanha-de-caju torrada
• 200 g de tofu picado
• 4 talos de aspargos cozidos .

Modo de Preparar:

• Coloque o tomate seco com um pouco de água, o alho e a cebola no fogo, deixe cozinhar por alguns minutos.
• Acrescente a quinua, o suco de limão, o caldo de vegetal com dois copos de água, a pimenta e o tofu.
• Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos.
• Pique os aspargos, coloque por cima e cozinhe por mais 5 minutos.
• Salpique as castanhas-de-caju e sirva.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br