Ingredientes:

• 2 1/2 l de água
• 2 1/2 xícaras (chá) de fubá
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• Sal e orégano a gosto
• 200 g de mussarela ralada
• Azeite a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela funda ponha a água, sal e deixe ferver.
• Aos poucos, em forma de chuva, acrescente o fubá, mexendo constantemente para não empelotar.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 40 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
• Espalhe a polenta em um refratário grande, para que fique com mais ou menos 2 centímetros de altura.
• Deixe esfriar.
• Com a boca de um copo grande, corte rodelas de polenta.
• Ponha-as em uma assadeira levemente untada com óleo.
• Em cima de cada uma distribua uma porção de tomate, uma de azeitona, sal e orégano.
• Cubra com a mussarela, regue com o azeite, leve ao forno até a mussarela se derreter e sirva.

Dica: Varie o recheio usando molho com atum ou linguiça.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br