Ingredientes:

• 500 ml de leite integral
• 220 g de açúcar em pó
• 2 vagens de baunilha abertas e raspadas
• 10 gemas de ovos (200 g)
• 10 claras de ovos (320 g)
• 60 g de fécula ou de amido de milho
• 50 g de cacau em pó
• 30 g de manteiga amolecida
• 30 g de açúcar
• 30 g de açúcar de confeiteiro

Para a fôrma:

• 30 g de manteiga amolecida
• 30 g de açúcar
• 30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

• Ferva o leite com 50 g de açúcar e a baunilha em uma caçarola bastante grande.
• Retirar do fogo e deixar de infusão durante 5 minutos antes de retirar a baunilha.
• Bater 5 gemas, até ficarem mais claras, com 110 g de açúcar e acrescentar a fécula ou o amido de milho e misturar bem.
• Despejar o leite aromatizado com a baunilha sobre a mistura das gemas.
• Mexer e depois despejar o todo na caçarola.
• Cozinhar durante 1 minuto, retirar do fogo.
• Deixar o creme esfriar durante alguns minutos e adicionar as 5 gemas de ovos restantes, batendo bem.
• Deixar esfriar 10 minutos, mexendo de tempos em tempos.
• Bater as 10 claras em neve com o açúcar restante, misturar um quarto das claras em neve ao creme, depois despejar tudo sobre o resto das claras.
• Misturar novamente de maneira delicada.
• Preaquecer o forno a 200°C.
• Untar com manteiga e polvilhar açúcar nas fôrmas de suflê com 8 cm a 10 cm de diâmetro.
• Despejar o creme nas fôrmas, até uma altura de dois terços da fôrma.
• Polvilhar o açúcar de confeiteiro e assar no forno durante 5 minutos.
• Diminuir o fogo para 170°C e continuar a assar os suflês por 20 a 30 minutos.
• Servir quente.
• Polvilhado com pó de cacau.

Fonte: http://receitas.folha.com.br