Ingredientes:
Paglia:
- 1 xícara (chá) de farinha
- 2 ovos inteiros
Fieno:
- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros
- 1/2 maço de espinafre cozido e espremido
Molho ao Sugo Basilico:
- 1 dente alho
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 800 g de tomate pelado italiano
- 1 colher (sobremesa) de sal grosso
- Manjericão fresco a gosto
Modo de Preparar:
Paglia:
- Para a massa fresca, peneire a farinha sobre uma superfície lisa.
- Faça uma depressão no centro e coloque os ovos.
- Trabalhe a massa até ficar bem lisa.
Fieno:
- O espinafre é cozido sem água; depois de frio é espremido num pano.
- Bata no liquidificador o espinafre com os ovos, aos poucos, até que fique bem triturado.
- Na bacia, junte a farinha e trabalhe a massa até ficar bem consistente (não pode ficar mole).
- Em máquina de abrir macarrão, abra a massa branca, em folha fina, e passe no cortador mais fino (Paglia).
- Faça o mesmo processo com a massa verde (Fieno)
Molho ao Sugo Basilico:
- Doure o alho no azeite, coloque os tomates amassados e salgue a gosto.
- Quando estiver no ponto de molho encorpado coloque o manjericão picado. Reserve.
Montagem:
- Cozinhe as duas massas (branca e verde) juntas em abundante água com sal.
- Quando estiverem cozidas, escorra e monte os pratos com queijo parmesão (opcional) e o molho.
- Enfeite com um raminho de manjericão.
Fonte: Chef Filomena Chiarella – http://comidasebebidas.uol.com.br
