Ingredientes:

• 12 ovos (caipiras)
• 2 kg de açúcar
• 12 colheres (sopa) de queijo ralado (curado)
• 12 copos americanos de água
• 40 g de canela em pedaços

Modo de Preparar:

• Ferva a água com o açúcar.
• Depois de fervidos, acrescente a canela e deixe ferver até dar o ponto de fio leve.
• Separe as claras e bata na batedeira até o ponto de neve.
• Depois, misture as gemas e continue batendo até ficarem firmes.
• Desligue a batedeira e misture o queijo aos poucos, para não baixar a espuma.
• Com a calda pronta, coloque para cozinhar a mistura de ovos e queijo com cuidado.
• Não mexa, para não desmanchar as postas que se formarão.
• Com o auxílio de uma colher, vá soltando o doce, quando se prender nas bordas da panela.
• Com uma espumadeira vire as postas, com muito cuidado, para facilitar o cozimento dos dois lados.
• Assim que o doce adquirir um amarelado mais forte e a calda estiver com uma consistência de espelho, retire do fogo.
• Deixe esfriar bem para retirá-lo da panela.
• Sirva frio.

Fonte: Programa Frutos da Terra – http://www.frutosdaterra.com.br