Ingredientes:

• Espuma de Manga:
• 2 mangas Haden
• 4 bolas de sorvete de creme
• 500 g de creme de leite fresco

Calda:

• 100 g de açúcar
• 300 g de morangos picados
• Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

• Bata todos os ingredientes da espuma no liquidificador.
• Coloque o conteúdo em um sifão para chantili (respeitar as quantidades indicadas na garrafa), carregue com uma carga de nitrogênio.
• Mantenha na geladeira até a hora de servir.
• Se não tiver o sifão disponível, bata em batedeira até a consistência de chantilly.
• Para a calda leve ao fogo baixo, os morangos regados com o limão e o açúcar.
• Cozinhe em fogo baixo até apurar.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvatore – http://aquintaessencia.blog.com