Ingredientes:
- 1 l de brodo de carne.
- 280 g de arroz (carnaroli ou Arbóreo)
- 80 g de parmesão ralado (Grana Padano)
- 70 g de cebola
- 60 g de manteiga clarificada (derretida e peneirada)
- 10 g de azeite virgem extra
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 g de Zafferano
- 20 g de trufa (tartufo)
Modo de Preparar:
- Em uma panela, coloque os seguintes ingredientes em sequência: o azeite virgem extra, 1/3 da manteiga e a cebola finamente picada.
- Deixe dourar um pouco, sem queimar, e em seguida acrescente o arroz.
- Deixe selar o arroz e em seguida coloque o vinho branco seco.
- Deixe evaporar completamente.
- Proceda a cocção do arroz regando gradualmente com o brodo – mantendo-o bem quente – em pequenas conchas, sempre mexendo e deixando evaporar parcialmente antes de colocar a seguinte.
- Na metade da cocção, dilua o “Zafferano” em uma xícara do brodo e acrescente.
- Fatie finamente 1/3 do tartufo sobre a cocção.
- Continue regando com o caldo, mexendo até o arroz estar “al dente”, ou seja, ligeiramente crocante no interior, mas não duro.
- Tire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o Grana Padano ralado e manter, mexendo rapidamente.
- Prepare os pratos e fatie o tartufo sobre cada porção.
Dicas:
- Para um bom risoto, nunca retarde ou suspenda a cocção, porque a redução da temperatura prejudica o resultado final.
- Por esse motivo, o risoto não é um prato para Buffet, pois tem sua melhor forma e qualidade, se servido e consumido imediatamente.
- Nunca colocar em aros de decoração, nos quais ficaria firme somente se esfriar, perdendo sua cremosidade e consistência.
- Neste risoto em particular, com ingredientes caríssimos como Zafferano e trufas, seria um grande desperdício, por isso, espere o risoto ficar pronto, mas não demore em degustá-lo.
Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br
