Risoto de Funghi Secchi 02

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-preparo do funghi

Numa vasilha com água coloque o funghi para hidratar, uns 20 minutos antes de começar a preparar o risoto.

Etapa 1

Aqueça o caldo.
Em outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga.
Adicione a cebola e refogue.
A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.
Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado.
Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.
Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
Essa etapa deve demorar uns 15 minutos.
Vá experimentando o arroz e observando a textura.
Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3

Retire o funghi da água e pique os pedaços maiores.
Acrescente o funghi no risoto e mexa bem.
O funghi irá tingir o arroz.
Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
Se sim, adicione uma pitada e prove novamente.
Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela.
Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que a manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto.
Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

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