Risoto de Linguiça 03

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela de fundo largo, leve ao fogo o azeite, o sal e a cebola, fritando-a até amolecer (não espere dourar).
Junte a linguiça e frite ligeiramente (lembre-se, ela já está frita).
Tempere com pimenta do reino.
Acrescente o arroz e refogue.
Junte o vinho branco e mexa até que dois terços dele tenham evaporado.
Derrame as quatro xícaras de água fria aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Após a fervura, o cozimento levará cerca de 20 a 30 minutos.
Durante este tempo, mexa freqüentemente para estimular a liberação do amido – é isso que dará cremosidade ao risoto.
Aproveite para provar o tempero e ajustá-lo. Se necessário, acrescente mais água.
Atenção especial ao fim do cozimento, quando é importantíssimo mexer o arroz continuamente para que não grude e não queime.
O risoto, por definição, não deve ficar seco, mas úmido e cremoso.
Os grãos de arroz ficam soltinhos e al dente, ou seja, oferecem certa resistência à mordida, mas estão cozidos e macios por dentro.

Sirva imediatamente.

Dicas:

Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.
O vinho branco pode ser substituído pelo tinto sem prejuízo do sabor – claro que o risoto adquirirá uma cor escura. Também pode ser usado espumante, especialmente se os ingredientes tiverem sabor delicado.
No lugar da água, você pode usar caldo de legumes, de carne, de frango ou de qualquer outro sabor.

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