Ingredientes:

• 1 cebola média picada
• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados (shiitake, shimeji e cogumelos de paris)
• Gersal e pimenta a gosto
• 100 g de tofu cortado em cubinhos
• 4 ovos caipiras
• 1/2 xícara (café) de leite de soja
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem processado a frio
• Salsa a gosto

Modo de Preparar:

• Refogar a cebola em um pouquinho de água, adicionar os cogumelos e temperar com o Gersal e a pimenta.
• Acrescentar o tofu e depois os ovos levemente batidos com o leite de soja.
• Verificar o sal e a pimenta.
• Por último, acrescentar o azeite e a salsa.
• Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado com torradas de pão integral.

Fonte: http://www.copacabanarunners.net