Ingredientes:

•  6 ovos;
• 150 g de manteiga;
• 600 g de legumes e verduras mistas (espinafre, cenoura, vagens, etc.);
• 1 cebola;
• Algumas folhinhas de manjericão
• Sal com moderação.

Modo de Preparar:

• Corte a cebola em fatias finíssimas, limpe, lave e corte as outras verduras e legumes em pedacinhos.
• Refogue tudo na manteiga, 100 g e reserve.
• Bata os ovos numa tigela grande,
• Acrescente os legumes e verduras, regule o sal e misture tudo,
• Junte o manjericão e leve ao fogo numa frigideira média a manteiga restante.
• Deixe aquecer bem, despeje a mistura de ovos e sacuda um pouco para distribuir bem a mistura.
• Quando a omelete começar a coagular, sacuda a frigideira para que não grude no fundo.
• Vire-a com o auxílio de um prato e volte ao fogo para cozinhar do outro lado.
• Sirva quente ou frio.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br