Ingredientes:

• ½ kg de feijão roxinho
• 2 gomos de linguiça calabresa, cortadas em rodelas
• 200 g de bacon picadinho
• 2 tomates sem sementes, picadinho
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 tablete de caldo de bacon
• 3 ovos batidos
• 1 maço de cheiro verde
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe o feijão até ficar bem macio, escorra-o.
• Em uma panela, frite o bacon e a linguiça, quando estiver quase frito acrescente o alho e a cebola e deixe fritar.
• Acrescente o feijão, coloque o tablete de caldo de bacon dissolvido em 1/2 copo de água.
• Em uma frigideira, faça uma omelete com ovos batidos, sal e pimenta.
• Acrescente ao feijão o tomate, refogue rapidamente, acrescente a omelete picada, o cheiro verde e a farinha de mandioca.
• Misture rapidamente e sirva.

Nota: Se ficar muito seco, acrescente mais óleo para ficar suavemente úmido. Se desejar, acrescente 1/2 xícara de azeitonas sem caroço picadinhas.

Fonte: http://www.feijaovencedor.com.br