Ingredientes:
- 1 kg de coxão duro
- 150 g de presunto cozido cortado grosso
- 100 g de bacon fatiado
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 50 g de azeitonas pretas
- Salsinha
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura grande
- 1 salsão
- 1/2 cebola
- 1 cálice de vinho Madeira
- Suco de 1 limão
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de Preparar:
- Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado.
- Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem finas e o restante do presunto.
- Reuní-las recompondo a peça de carne costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante.
- Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.
- Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo.
- Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho.
- Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
- Molho à Maitre do Hotel:
- Bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão.
- Enrole-a em papel manteiga, dando-lhe a forma de linguiça, e deixe endurecer na geladeira.
- Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.
Fonte: http://www.soreceitas.com
