Ingredientes:

• 500 g de peito de frango
• 3 fatias de abacaxi
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 1/2 colheres (sopa) de curry em pó
• 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
• 1 colher (sopa) de manjericão
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1/2 xícara de leite de coco
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Corte o frango em cubos de 3 cm e tempere com sal e pimenta do reino.
• Em uma frigideira grande ou “wok” aqueça o óleo e refogar os cubos de frango por 2 minutos, acrescente o alho e o gengibre e refogue rapidamente.
• Acrescente o pimentão cortado em cubos, as raspas de limão, o vinagre e o açúcar mascavo, refogue rapidamente e acrescente o abacaxi cortado em cubos.
• Adicione o caldo e o leite de coco, cozinhe por 5 minutos, coloque as folhas de manjericão acerte o sal e pimenta do reino
• Sirva com arroz branco salpicando com as castanhas de caju picadas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br